大 将　竹　内　光　一 　日々色々な食材に出会うたび、日本の自然の豊かさ、四季折々に微妙な変化を見せる素材の色彩 や味わいの深さ、すばらしさをあらためて思い知らされます。 　自然の滋味を尊重し、必要以上の技術を加えないことが茶道とともに育まれてきた懐石の心です。 　素材を大切に、お客様に喜んでいただける味を作り上げることに日本料理の発展があると思います。